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蟑螂“不用管”

處理欠規范

前不久，記者應聘進入“奈雪的茶”北京西單大悅城店，成為一名實習茶飲師，負責面包區“上包”工作，即把后廚做好的面包從貨架擺放到櫥窗，并幫助顧客選購面包。

上崗當天，記者看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。馬上報告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復。

“水吧和面包房有蟑螂”在許多店員看來十分“正常”。入職第二天，一些店員告訴記者，雖然店里要求很高，但“忙起來就顧不上那么多了”。

腐爛水果繼續用

產品標簽隨意換

在“奈雪的茶”長安商場店，一些發黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續使用，“不要浪費，稍處理一下即可”。

一些標簽紙等雜物不小心掉進芒果泥里，雜物被挑揀出來后芒果泥繼續使用。

一款“軟歐包魔法棒”系列產品，按要求應在4小時內售完。但一些員工會將未售完的產品及時更改時間標簽再賣。

奈雪飲品“霸氣檸檬油柑”保質期只有一天。但在“奈雪的茶”北京西單大悅城店，生產標簽為手工輸入。因操作失誤，出現過工作人員錯將當天該品生產日期打成前一天的情況。直到晚上閉店時，店長才發現。工作人員在群中私下處理了此事，相關情況并未對消費者公示，也未采取任何補救措施。

手套不戴

抹布不洗

在工作中看到，員工用同一個手套，同時處理不同的食物，且幾乎從不更換。遇到客流高峰期，店長等其他工作人員會直接到后廚上手操作，很多時候不戴手套直接處理食材。

《中華人民共和國食品安全法》規定：“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。”

在被安排“擦盤子”期間，多次詢問店員一塊抹布擦幾十個盤子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答復。

奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小時必須更換，每次更換后要打上時間標簽。但記者在面包展區僅2天，就遇到了2次沒有及時更換的情況。

日常衛生很隨意

檢查一來就重視

暗訪現場，記者看到，不少員工直接踩著清洗食材的桌面，從較高櫥柜中取食材，且未做任何清潔處理。

但每次上級來檢查時，店員們就會臨時整理地面衛生，對平日較為繁雜的后廚進行系統清理，緊急清洗各種機器。

“奈雪的茶”并非個案。北京市市場監管局此前在突擊檢查中發現，部分茶飲店使用過期的、不新鮮或“三無”物料等問題，并責令其整改。

今年6月，南京市玄武區市場監管局公布的專項抽檢結果顯示，喜茶在微生物、糖類方面存在風險。而在2018年、2019年喜茶也均出現喝出“異物”等問題。

為嚴查嚴管各種網紅奶茶店不合格現象，國家市場監管總局在2018年6月12日發布《關于加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》，提出了對網紅飲品的具體管理、監督要求。

中國農業大學食品學院副教授朱毅認為，奶茶店遍地，同質化嚴重，競爭激烈加上原材料漲價，同時外賣形態占比增加，不少消費者并沒機會看實體店面，這就造成了店家忙于掙錢，疏于管理，應付監管，衛生成了共性問題。

“如果只顧追求新奇營銷和利潤獲取，而不能保證食品質量安全，終將無法經受時間的考驗。”中國消費者權益保護法學研究會副秘書長陳音江認為，奶茶經營者除了打造“IP”，應更多把精力和成本花在產品質量把關上，為消費者提供安全放心的產品，才能越走越遠。

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企業如何品牌輿情管理？

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