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一、事件概述

2021年3月4日消息，近日，有消費者反映部分海底撈門店下架了牛肉粒，換成了與牛肉粒外觀相似的“味伴侶”。海底撈總部，客服表示，海底撈目前確實已在上海部分門店試點將牛肉粒替換成一種大豆素肉制品，主要是因為之前很多顧客將牛肉粒小料當作菜品無限制使用，造成了浪費，換成“味伴侶”以減少浪費。

二、傳播分析

（一）輿情走勢

由上圖可知，監測時間段內，海底撈回應牛肉粒變素：海底撈稱味伴侶成本比牛肉粒高引發媒體及網民關注，記者探訪海底撈更換食材原因披露與網民對海底撈改制的討論助推互聯網傳播聲量于3月5日18時達到最高值。隨后網絡聲量出現下降并逐漸平息。

（二）媒體占比

由上圖可知，輿情周期內，海底撈上海門店試點將牛肉粒換成“味伴侶”相關輿情，微博占比最大，主要是微博用戶@藍鯨財經記者工作平臺發布的相關信息熱度最高，引發的網民參與度較高，微博話題#海底撈回應牛肉粒變素#引發閱讀2.1億 討論5437。其次，新聞媒體占比排在第二，主要是對“海底撈將牛肉粒換成味伴侶：目前在上海試點 稱避免浪費”的傳播報道，出現部分對海底撈去年凈利潤下跌90%的信息傳播。APP占比第三，主要傳播話題是“海底撈回應牛肉粒被換：防止浪費 味伴侶成本更高”、“海底撈的牛肉粒變“味伴侶”，消費者買賬嗎？”。最后問答平臺中知乎也出現較多網民討論，主要討論話題是“如何看待海底撈回應牛肉粒變素稱「成本比牛肉粒高」？替換成「味伴侶」可以減少浪費嗎？”其中有多處信息涉及海底撈負面傳播需引起重視，其中“海底撈將牛肉粒換成大豆制品是否是海底撈末日的開始？”（https://www.zhihu.com/question/445974491/answer/1761899120）需關注。

三、網絡觀點

（一）媒體話題

海底撈將牛肉粒換成味伴侶：目前在上海試點 稱避免浪費：去海底撈吃飯，很多人都喜歡拿牛肉粒當做菜品。但有顧客發現，部分海底撈門店小料區的牛肉粒不見了，換成了與牛肉粒外觀相似的大豆制品。據國內媒體報道，近日，有消費者反映部分海底撈門店下架了牛肉粒，換成了與牛肉粒外觀相似的“味伴侶”。對此，海底撈總部客服表示，海底撈目前確實已在上海部分門店試點將牛肉粒替換成一種大豆素肉制品，主要是因為之前很多顧客將牛肉粒小料當作菜品無限制使用，造成了浪費，換成“味伴侶”以減少浪費。（http://mini.eastday.com/nsa/210304165331779306542.html）

海底撈將牛肉粒換成味伴侶 官方稱避免浪費：去年凈利潤跌90%：除了推出的味伴侶之外，海底撈還將推出10余款植物蛋白產品。外界普遍認為，營收暴降是海底撈調整供應的主因。3月1日晚間，海底撈國際控股有限公司（06862.HK）在港交所發布公告，預期2020年度凈利潤相較2019年約23.47億元人民幣的凈利潤下降約90%。（http://www.techweb.com.cn/it/2021-03-05/2828706.shtml）

（二）網友觀點

更換菜品與官方回應的浪費矛盾 23.08%

番茄兔囤甜菜：既然成本比牛肉的高，我什么要換掉牛肉的，這個邏輯？？？？

黑頭發老爺爺：素的成本高為什么還要換，海底撈天天哭窮，次次去都得排隊。真就把消費者當傻子唄。

菜飯11：抓重點，換的原因是因為牛肉粒當做菜品無限制使用，浪費，結果換個成本比牛肉粒更高的的味伴侶，這難道不是自相矛盾

更換菜品后更沒特色30.77%

金融街偵探：沒有牛肉粒的番茄湯都沒有了靈魂

無處不耽美：老實說牛肉粒算是海底撈的一個特色了，如意沒有的話，會少了吸引力，雖然可能你們自己不覺得，但是我每次去都會吃一碗，特別是我這種肉食動物，又不愛吃主食的。

櫻井凱居居：沒有牛肉粒配番茄湯那你海底撈還有什么優勢？飲食類服務再好顧客也是來吃飯的，海底撈真以為自己家火鍋口味遙遙領先了？

一百個黑眼圈的奶茶星人 ： 這不就失去靈魂了？？？從初中開始一直到我現在上班了，海底撈牛肉粒是我的最愛，從來沒有浪費過！！！而且海底撈也漲價了，人均價相比別的火鍋店已經貴很多了，那為啥不去別的地方吃呢？已經沒有吸引點了……越來越失望！

贊成更換菜品7.69%

魏元夫：支持海底撈不再提供免費牛肉粒小料。人啊，當你給他的超過預期之后他不會珍惜，只會覺得理所當然，把小料當菜品得多不要臉才能干出來的事情啊？請問除了海底撈，還有哪家火鍋店提供牛肉粒小料？你海底撈憑什么搞特殊

消費者不存在官方回應的浪費15.38%

愛上肖飛俠：什么叫“主要是因為之前很多顧客將牛肉粒小料當作菜品無限制使用，造成了浪費”？？？？大家都是吃了的，吃了是浪費？？豆制品比牛肉貴，不怕他們浪費？？？本來海底撈就價格挺高的了

益達不加糖：“很多顧客將牛肉粒小料當作菜品無限制使用，造成了浪費”？顧客吃了就是浪費？熱知識：牛肉粒算在自助小料里，十元一位。按平常觀察，單獨取用牛肉粒的顧客估計只占十分之一，一般都是當做小料加入料碟，我身邊好多朋友都不愿意加牛肉粒在料碟里。

阿凡歡：節省成本可以理解！但吃到嘴里的叫浪費嗎？

建議采用更合理的方式處理15.38%

小小歐on：為什么不考慮人餐上一份，別放在自助那里

不曾有君A：如果是為了不浪費，完全可以一桌就放一部分

其他問題7.69%

魔獸貍：我就想問牛肉粒這么好吃都有人浪費，素牛肉粒不就浪費更嚴重了嗎？這是因為浪費才改呢還是壓縮成本呢？還有海底撈的調料今年杭州10元一個人，我記得沒錯應該是每年都會漲一元，為啥價格越漲越貴，而品質缺在不斷下調呢？

輿情小結

本次海底撈在地方性試驗更換菜品，一方面訊息在網絡上傳播后該單位可根據網民集中反映以及媒體報道反映來給新政是否向更廣范圍實行增加一項參考指標；另一方面，更換菜品在一定程度上也可獲取消費者或潛在消費者的飲食偏好或對品牌的口碑傳播情況有一定程度的掌握。從本次輿情信息傳播過程中獲取到的價值信息主要包括以下幾點：

1、微博高閱讀量反應出網民對事件的關注度相對較高，結合網民“更換菜品后，沒有了靈魂”“趁還在上海試點去吃海底撈”的反應來看，消費者對于牛肉粒有著較為濃厚的好感，對于更換菜品，需以點帶面，從地方開始更換后的菜品不斷貨的好感后，也可向更廣范圍普及。

2、在本次輿情信息的傳播過程中，除了對更換菜品發表看法外，知乎平臺出現部分網友從國際局勢、股價走勢以及以往海底撈負面對海底撈做了一個較為深入的分析（詳見媒體占比知乎鏈接）需關注。

3、在眾多網友反饋的海底撈官方回應更換菜品起因浪費，更換后的菜品成本更高引發眾多網友討論和反駁，一方面則反映出相關企業要謹慎發聲，避免已有信息與發聲更新信息的矛盾；另一方面結合自身實際真誠發聲，減免不必要的舊的負面輿情（凈利潤下跌90%）再次傳播。

4、在網友觀點中，部分網友提出可在不更換菜品的情況下更換菜品提供形式來減少浪費是的借鑒。