對于某些食品安全事件，網(wǎng)絡輿情會對公眾的食品消費產(chǎn)生一定的影響，但影響相對有限。豬肉、奶粉在日常生活中消耗量較大，雖然發(fā)生了相關的食品安全事件，但公眾的可替代性選擇并不多。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的新經(jīng)濟形態(tài)下，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迎來換代升級，食品行業(yè)也不例外。食品網(wǎng)購平臺的崛起，進一步消減了食品消費在時空上的障礙，使老百姓食品消費方式趨于多元化。然而，事物都具有兩面性，消費者在享受網(wǎng)購食品所帶來的便利同時，也面臨諸多的食品安全消費風險。

如果說網(wǎng)購食品是網(wǎng)絡環(huán)境下食品消費方式改變的產(chǎn)物，其所影響的還只是特定的消費群體。那么，由各種食品安全事件所引發(fā)的、并通過互聯(lián)網(wǎng)表達與傳播的多種意見、情緒、態(tài)度的總和—食品安全網(wǎng)絡輿情，則會對公眾的食品消費產(chǎn)生更為廣泛與深遠的影響。近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，大量驚訝、憤怒甚至無奈的情緒夾雜在食品安全信息中，通過網(wǎng)絡快速傳播，影響公眾的食品安全風險認知與評價，導致公眾對食品安全狀況滿意度的持續(xù)低迷。

滿意度低，是否意味著老百姓的食品消費一定受到很大影響呢？一般來說，食品安全風險感知影響食品消費，當某類食品產(chǎn)品出現(xiàn)安全問題時，公眾選擇該類食品產(chǎn)品的意愿便會降低。那么，當受到食品安全網(wǎng)絡輿情的影響時，公眾是否真正能夠做到用腳投票？

《中國食品安全網(wǎng)絡輿情發(fā)展報告（2014）》研究小組以黃浦江死豬事件和新西蘭毒奶粉事件為例，通過問卷調(diào)查分析食品安全網(wǎng)絡輿情對食品消費的影響。結果顯示，“黃浦江死豬事件”對購買豬肉意向的影響程度，分別有20.09%和9.98%的受訪網(wǎng)民表示“較大的影響”和“很大的影響”，22.57%和27.92%的受訪者表示“一般影響”和“有些影響”，19.44%的受訪網(wǎng)民表示“沒有影響”。而“新西蘭毒奶粉事件”對購買國外進口奶粉行為意向的影響，22.12%和10.51%的受訪網(wǎng)民表示“較大的影響”和“很大的影響”，26.06%和19.68%的受訪網(wǎng)民表示“一般的影響”和“有些影響”，21.63%的受訪網(wǎng)民表示“沒有影響”。可見，“黃浦江死豬事件”、“新西蘭毒奶粉事件”對大部分受訪網(wǎng)民的購買意向產(chǎn)生了影響，但影響程度并不是很大。

這個調(diào)查結果有些出乎意料，但與現(xiàn)實情況并不矛盾。比如去年的上海福喜事件，肯德基、麥當勞、必勝客等多家知名國際連鎖快餐企業(yè)牽扯其中。事件發(fā)生之后立即成為網(wǎng)絡的熱點，大量網(wǎng)民在網(wǎng)絡上傳播事件相關信息，表達自己的態(tài)度與意見，甚至通過發(fā)表過激言論發(fā)泄情緒。然而，雖然現(xiàn)實中肯德基、麥當勞等快餐店的營運受到影響，但仍有不少公眾還是選擇到這些快餐店用餐。

上述調(diào)研結果及事例表明，對于某些食品安全事件，網(wǎng)絡輿情會對公眾的食品消費產(chǎn)生一定的影響，但影響相對有限。比如豬肉、奶粉在日常生活中消耗量較大，雖然發(fā)生了相關的食品安全事件，但公眾的可替代性選擇并不多。上海福喜事件的涉事企業(yè)均為國際知名快餐連鎖企業(yè)，這些企業(yè)在長期的經(jīng)營發(fā)展過程中建立了較為堅實的顧客基礎，而國內(nèi)快餐企業(yè)還有待進一步發(fā)展，因此公眾的可替代性選擇也不多。

不過，雖然這些事件對公眾的食品消費影響并非很大，但這種與公眾日常生活息息相關的食品安全還是需要給予更多重視。

一方面我國的食品工業(yè)發(fā)展不充分、面臨的問題多、任務艱巨，而諸如地溝油、瘦肉精、奶粉等事件會降低公眾的食品安全滿意度，并打擊其對國內(nèi)食品市場的信心，減少對國內(nèi)食品產(chǎn)品的消費，從而對國內(nèi)食品行業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生負面影響，甚至給相關食品行業(yè)帶來致命性的打擊，我國乳制品行業(yè)就是一個典型的案例。另一方面，這些食品安全事件通過網(wǎng)絡的迅速傳播會產(chǎn)生極其廣泛的社會影響，容易引發(fā)社會的食品安全恐慌心理，甚至威脅社會穩(wěn)定。

來源：學界視野? 作者：洪巍（江南大學江蘇省食品安全研究基地副教授，國家社科重大項目《食品安全風險社會共治研究》課題組成員）