一、事件概述

2021年3月4日消息，近日，有消費(fèi)者反映部分海底撈門店下架了牛肉粒，換成了與牛肉粒外觀相似的“味伴侶”。海底撈總部，客服表示，海底撈目前確實(shí)已在上海部分門店試點(diǎn)將牛肉粒替換成一種大豆素肉制品，主要是因?yàn)橹昂芏囝櫩蛯⑴Ｈ饬Ｐ×袭?dāng)作菜品無限制使用，造成了浪費(fèi)，換成“味伴侶”以減少浪費(fèi)。

二、傳播分析

（一）輿情走勢

由上圖可知，監(jiān)測時間段內(nèi)，海底撈回應(yīng)牛肉粒變素：海底撈稱味伴侶成本比牛肉粒高引發(fā)媒體及網(wǎng)民關(guān)注，記者探訪海底撈更換食材原因披露與網(wǎng)民對海底撈改制的討論助推互聯(lián)網(wǎng)傳播聲量于3月5日18時達(dá)到最高值。隨后網(wǎng)絡(luò)聲量出現(xiàn)下降并逐漸平息。

（二）媒體占比

由上圖可知，輿情周期內(nèi)，海底撈上海門店試點(diǎn)將牛肉粒換成“味伴侶”相關(guān)輿情，微博占比最大，主要是微博用戶@藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者工作平臺發(fā)布的相關(guān)信息熱度最高，引發(fā)的網(wǎng)民參與度較高，微博話題#海底撈回應(yīng)牛肉粒變素#引發(fā)閱讀2.1億 討論5437。其次，新聞媒體占比排在第二，主要是對“海底撈將牛肉粒換成味伴侶：目前在上海試點(diǎn) 稱避免浪費(fèi)”的傳播報(bào)道，出現(xiàn)部分對海底撈去年凈利潤下跌90%的信息傳播。APP占比第三，主要傳播話題是“海底撈回應(yīng)牛肉粒被換：防止浪費(fèi) 味伴侶成本更高”、“海底撈的牛肉粒變“味伴侶”，消費(fèi)者買賬嗎？”。最后問答平臺中知乎也出現(xiàn)較多網(wǎng)民討論，主要討論話題是“如何看待海底撈回應(yīng)牛肉粒變素稱「成本比牛肉粒高」？替換成「味伴侶」可以減少浪費(fèi)嗎？”其中有多處信息涉及海底撈負(fù)面?zhèn)鞑バ枰鹬匾暎渲小昂５讚茖⑴Ｈ饬Q成大豆制品是否是海底撈末日的開始？”（https://www.zhihu.com/question/445974491/answer/1761899120）需關(guān)注。

三、網(wǎng)絡(luò)觀點(diǎn)

（一）媒體話題

海底撈將牛肉粒換成味伴侶：目前在上海試點(diǎn) 稱避免浪費(fèi)：去海底撈吃飯，很多人都喜歡拿牛肉粒當(dāng)做菜品。但有顧客發(fā)現(xiàn)，部分海底撈門店小料區(qū)的牛肉粒不見了，換成了與牛肉粒外觀相似的大豆制品。據(jù)國內(nèi)媒體報(bào)道，近日，有消費(fèi)者反映部分海底撈門店下架了牛肉粒，換成了與牛肉粒外觀相似的“味伴侶”。對此，海底撈總部客服表示，海底撈目前確實(shí)已在上海部分門店試點(diǎn)將牛肉粒替換成一種大豆素肉制品，主要是因?yàn)橹昂芏囝櫩蛯⑴Ｈ饬Ｐ×袭?dāng)作菜品無限制使用，造成了浪費(fèi)，換成“味伴侶”以減少浪費(fèi)。（http://mini.eastday.com/nsa/210304165331779306542.html）

海底撈將牛肉粒換成味伴侶 官方稱避免浪費(fèi)：去年凈利潤跌90%：除了推出的味伴侶之外，海底撈還將推出10余款植物蛋白產(chǎn)品。外界普遍認(rèn)為，營收暴降是海底撈調(diào)整供應(yīng)的主因。3月1日晚間，海底撈國際控股有限公司（06862.HK）在港交所發(fā)布公告，預(yù)期2020年度凈利潤相較2019年約23.47億元人民幣的凈利潤下降約90%。（http://www.techweb.com.cn/it/2021-03-05/2828706.shtml）

（二）網(wǎng)友觀點(diǎn)

更換菜品與官方回應(yīng)的浪費(fèi)矛盾 23.08%

番茄兔囤甜菜：既然成本比牛肉的高，我什么要換掉牛肉的，這個邏輯？？？？

黑頭發(fā)老爺爺：素的成本高為什么還要換，海底撈天天哭窮，次次去都得排隊(duì)。真就把消費(fèi)者當(dāng)傻子唄。

菜飯11：抓重點(diǎn)，換的原因是因?yàn)榕Ｈ饬．?dāng)做菜品無限制使用，浪費(fèi)，結(jié)果換個成本比牛肉粒更高的的味伴侶，這難道不是自相矛盾

更換菜品后更沒特色30.77%

金融街偵探：沒有牛肉粒的番茄湯都沒有了靈魂

無處不耽美：老實(shí)說牛肉粒算是海底撈的一個特色了，如意沒有的話，會少了吸引力，雖然可能你們自己不覺得，但是我每次去都會吃一碗，特別是我這種肉食動物，又不愛吃主食的。

櫻井凱居居：沒有牛肉粒配番茄湯那你海底撈還有什么優(yōu)勢？飲食類服務(wù)再好顧客也是來吃飯的，海底撈真以為自己家火鍋口味遙遙領(lǐng)先了？

一百個黑眼圈的奶茶星人 ： 這不就失去靈魂了？？？從初中開始一直到我現(xiàn)在上班了，海底撈牛肉粒是我的最愛，從來沒有浪費(fèi)過！！！而且海底撈也漲價了，人均價相比別的火鍋店已經(jīng)貴很多了，那為啥不去別的地方吃呢？已經(jīng)沒有吸引點(diǎn)了……越來越失望！

贊成更換菜品7.69%

魏元夫：支持海底撈不再提供免費(fèi)牛肉粒小料。人啊，當(dāng)你給他的超過預(yù)期之后他不會珍惜，只會覺得理所當(dāng)然，把小料當(dāng)菜品得多不要臉才能干出來的事情啊？請問除了海底撈，還有哪家火鍋店提供牛肉粒小料？你海底撈憑什么搞特殊

消費(fèi)者不存在官方回應(yīng)的浪費(fèi)15.38%

愛上肖飛俠：什么叫“主要是因?yàn)橹昂芏囝櫩蛯⑴Ｈ饬Ｐ×袭?dāng)作菜品無限制使用，造成了浪費(fèi)”？？？？大家都是吃了的，吃了是浪費(fèi)？？豆制品比牛肉貴，不怕他們浪費(fèi)？？？本來海底撈就價格挺高的了

益達(dá)不加糖：“很多顧客將牛肉粒小料當(dāng)作菜品無限制使用，造成了浪費(fèi)”？顧客吃了就是浪費(fèi)？熱知識：牛肉粒算在自助小料里，十元一位。按平常觀察，單獨(dú)取用牛肉粒的顧客估計(jì)只占十分之一，一般都是當(dāng)做小料加入料碟，我身邊好多朋友都不愿意加牛肉粒在料碟里。

阿凡歡：節(jié)省成本可以理解！但吃到嘴里的叫浪費(fèi)嗎？

建議采用更合理的方式處理15.38%

小小歐on：為什么不考慮人餐上一份，別放在自助那里

不曾有君A：如果是為了不浪費(fèi)，完全可以一桌就放一部分

其他問題7.69%

魔獸貍：我就想問牛肉粒這么好吃都有人浪費(fèi)，素牛肉粒不就浪費(fèi)更嚴(yán)重了嗎？這是因?yàn)槔速M(fèi)才改呢還是壓縮成本呢？還有海底撈的調(diào)料今年杭州10元一個人，我記得沒錯應(yīng)該是每年都會漲一元，為啥價格越漲越貴，而品質(zhì)缺在不斷下調(diào)呢？

輿情小結(jié)

本次海底撈在地方性試驗(yàn)更換菜品，一方面訊息在網(wǎng)絡(luò)上傳播后該單位可根據(jù)網(wǎng)民集中反映以及媒體報(bào)道反映來給新政是否向更廣范圍實(shí)行增加一項(xiàng)參考指標(biāo)；另一方面，更換菜品在一定程度上也可獲取消費(fèi)者或潛在消費(fèi)者的飲食偏好或?qū)ζ放频目诒畟鞑デ闆r有一定程度的掌握。從本次輿情信息傳播過程中獲取到的價值信息主要包括以下幾點(diǎn)：

1、微博高閱讀量反應(yīng)出網(wǎng)民對事件的關(guān)注度相對較高，結(jié)合網(wǎng)民“更換菜品后，沒有了靈魂”“趁還在上海試點(diǎn)去吃海底撈”的反應(yīng)來看，消費(fèi)者對于牛肉粒有著較為濃厚的好感，對于更換菜品，需以點(diǎn)帶面，從地方開始更換后的菜品不斷貨的好感后，也可向更廣范圍普及。

2、在本次輿情信息的傳播過程中，除了對更換菜品發(fā)表看法外，知乎平臺出現(xiàn)部分網(wǎng)友從國際局勢、股價走勢以及以往海底撈負(fù)面對海底撈做了一個較為深入的分析（詳見媒體占比知乎鏈接）需關(guān)注。

3、在眾多網(wǎng)友反饋的海底撈官方回應(yīng)更換菜品起因浪費(fèi)，更換后的菜品成本更高引發(fā)眾多網(wǎng)友討論和反駁，一方面則反映出相關(guān)企業(yè)要謹(jǐn)慎發(fā)聲，避免已有信息與發(fā)聲更新信息的矛盾；另一方面結(jié)合自身實(shí)際真誠發(fā)聲，減免不必要的舊的負(fù)面輿情（凈利潤下跌90%）再次傳播。

4、在網(wǎng)友觀點(diǎn)中，部分網(wǎng)友提出可在不更換菜品的情況下更換菜品提供形式來減少浪費(fèi)是的借鑒。