小肥羊的發(fā)展歷程，離不開信息化在背后的支持。標(biāo)準(zhǔn)化管理，全流程控制確保了企業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，在每一盤羊肉、每一個(gè)鍋底的背后，都離不開基于IBM SOA架構(gòu)和RIF解決方案的信息系統(tǒng)的支持。

　　當(dāng)記者一行來到坐落于包頭市烏蘭道9號(hào)的小肥羊大廈時(shí)，占據(jù)了小肥羊大廈一至三層的小肥羊火鍋總店門口正在安裝排隊(duì)叫號(hào)機(jī)和顯示大屏幕，以方便在這里等位食客的排隊(duì)問題。一位食客說，在這家店里吃晚餐，一般需要提前訂位置。

　　“小肥羊”的第一家店面于1999年8月亮相包頭，在傳統(tǒng)涮羊肉的基礎(chǔ)上進(jìn)行了大膽革新，開創(chuàng)“不蘸小料涮羊肉”的全新風(fēng)格。此后，“小肥羊”憑借其獨(dú)創(chuàng)的特色火鍋和連鎖化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，在短短的幾年時(shí)間中迅速成長(zhǎng)為全國(guó)大型餐飲連鎖企業(yè)。目前，“小肥羊”公司在全國(guó)擁有330多家火鍋連鎖店，并在美國(guó)、日本、加拿大和印尼等地?fù)碛?6家國(guó)際連鎖火鍋店，年銷售收入在50億元以上。

　　在2008年3月國(guó)家信息化評(píng)測(cè)中心對(duì)外發(fā)布“中國(guó)企業(yè)信息化500強(qiáng)”名單中“小肥羊”再次入圍，并成為連續(xù)3年入圍的唯一中餐企業(yè)。做餐飲信息化難，做中餐信息化更是難上加難，特別“小肥羊”這樣的高速成長(zhǎng)的連鎖企業(yè)，信息化如何保障企業(yè)發(fā)展?在“小肥羊”為廣大消費(fèi)者提供的“一盤肉、一鍋湯”的特色產(chǎn)品背后，IT系統(tǒng)扮演著怎樣的角色?帶著這些疑問，我們采訪了內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司信息中心總監(jiān)李穎風(fēng)，請(qǐng)他為我們介紹“小肥羊”的信息化之路。

　　標(biāo)準(zhǔn)化管理 全流程管控

　　2004年可以說是“小肥羊”的信息化元年，也是在這一年，李穎風(fēng)“加盟”了小肥羊，開始了公司整體的信息化規(guī)劃。開始的階段是沒有經(jīng)驗(yàn)可循的，中餐的信息化本來就是一片IT的處女地，雖然有KFC這樣的西式快餐連鎖企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，但是西式系統(tǒng)的復(fù)雜程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到中餐的復(fù)雜程度。

　　要實(shí)現(xiàn)建立一個(gè)全國(guó)連鎖的聯(lián)網(wǎng)的餐飲信息系統(tǒng)的目標(biāo)，李穎風(fēng)發(fā)現(xiàn)其實(shí)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)上沒有可以直接拿來采用的餐飲連鎖企業(yè)系統(tǒng)。最終“小肥羊”選擇了北京普照天星科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱“天子星”)進(jìn)行了合作，不過，天子星餐飲連鎖企業(yè)管理系統(tǒng)也需要針對(duì)“小肥羊”的具體需求進(jìn)行二次開發(fā)。雙方的技術(shù)人員組成項(xiàng)目組，針對(duì)“小肥羊”的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月的整體開發(fā)，在此后的兩年半的時(shí)間中，“小肥羊”在全國(guó)的店面將這套系統(tǒng)全面推廣開來。

　　截止到目前，“小肥羊”大約有300家的門店已經(jīng)全部納入到天子星餐飲連鎖企業(yè)管理系統(tǒng)中來。這樣管理部門從原料到成品、從庫(kù)房到餐廳，都能夠?qū)Τ杀緦?shí)行嚴(yán)格控制，而且從開單、上菜、收銀到財(cái)務(wù)，可以做到全流程監(jiān)控。

　　在對(duì)針對(duì)連鎖店店面管理的天子星系統(tǒng)上線的同時(shí)，2005年中，小肥羊開始采用了金蝶的ERP系統(tǒng)。小肥羊的物流信息系統(tǒng)進(jìn)入統(tǒng)一的升級(jí)階段，到目前基本上實(shí)現(xiàn)了信息化操作。通過一套連鎖店供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)將整個(gè)公司的信息流、資金流、物流統(tǒng)一起來，已實(shí)現(xiàn)物流總部與各分撥中心實(shí)時(shí)進(jìn)銷存管理。

    IBM RIF架構(gòu)解決連鎖行業(yè)“鎖而不連”問題

　　企業(yè)對(duì)信息化建設(shè)需求的認(rèn)識(shí)總是逐步的深入，企業(yè)IT系統(tǒng)的問題，其實(shí)歸根結(jié)底是解決管理的問題。在天子星系統(tǒng)推廣的同時(shí)，傳統(tǒng)的軟件架構(gòu)很難去滿足這種大型連鎖集團(tuán)的管理，信息化的下一步問題也顯現(xiàn)出來：?jiǎn)为?dú)的餐飲系統(tǒng)做到的是將單個(gè)的門店的管理“鎖住”，但是還是連不起來，所謂連鎖企業(yè)，在管理上卻僅僅是“鎖而不連”。系統(tǒng)的連接僅僅通過FTP形式導(dǎo)致效率低，而且FTP過多的手動(dòng)操作對(duì)于不熟悉IT系統(tǒng)的餐飲行業(yè)人員來說也并不方便，這就需要一個(gè)先進(jìn)的IT架構(gòu)來解決這個(gè)問題。

　　這個(gè)時(shí)候，IBM先進(jìn)的基于WebSphere產(chǎn)品和SOA平臺(tái)的商業(yè)流通行業(yè)的解決架構(gòu)(RIF架構(gòu))打動(dòng)了天子星。2006年初，天子星在IBM RIF架構(gòu)上開發(fā)了一套更加完整，更加先進(jìn)的整體連鎖餐飲系統(tǒng)的解決方案。這套基于IBM RIF系統(tǒng)的方案解決了“小肥羊”管理上的問題。這套系統(tǒng)上線之后，小肥羊集團(tuán)能夠通過系統(tǒng)及時(shí)了解到所有門店當(dāng)天的營(yíng)銷信息，有效杜絕餐飲企業(yè)最頭疼的“跑冒滴漏”現(xiàn)象，降低了加盟店的開店風(fēng)險(xiǎn)。通過統(tǒng)一的IT平臺(tái)，小肥羊的總部還可以靈活地根據(jù)需要，進(jìn)行菜品的增加、變價(jià)、原材料調(diào)配等操作，總部相關(guān)業(yè)務(wù)部門只需要在系統(tǒng)中更改某菜品的價(jià)格，全國(guó)各家門店的系統(tǒng)內(nèi)的相關(guān)數(shù)據(jù)就會(huì)自動(dòng)變更。在IT的支撐下，小肥羊在價(jià)格上的統(tǒng)一與標(biāo)準(zhǔn)化輕而易舉得到了實(shí)現(xiàn)。

　　實(shí)際上，IT系統(tǒng)可以以前，在定額加盟費(fèi)的合作方式下，小肥羊很多店的管理者為了賺取更多的利潤(rùn)，經(jīng)常少算成本、多算利潤(rùn)，總部如果不到店面去檢查，根本無法發(fā)現(xiàn)問題。現(xiàn)在，通過供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)與門店管理系統(tǒng)的集成，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)對(duì)配送中心的每一筆出貨和門店每一筆進(jìn)貨與門店銷售信息做比對(duì)，哪些材料用了多少、應(yīng)該剩多少，清晰可查。

　　此外，讓加盟商頭疼的收銀員與后廚的“搗鬼”現(xiàn)象也得以避免。過去，小肥羊的門店都是用手工點(diǎn)菜、靠紙制單據(jù)結(jié)賬，有些收銀員會(huì)在客人結(jié)完賬之后，私下將賬單中的一兩種菜劃掉，這樣每單自己就能多收入10多元，一天下來就能貪100多元。后廚也有類似的事情，員工們隨便取用或偷盜油鹽醬醋或鍋碗瓢勺，店老板根本無據(jù)可查。現(xiàn)在，信息系統(tǒng)內(nèi)的數(shù)據(jù)一旦錄入便不可更改，每一筆銷售、每一樣物品都在電腦中清晰可查。在信息系統(tǒng)的支撐下，小肥羊的成本核算可以做到單個(gè)菜品。每月他們會(huì)統(tǒng)計(jì)每種菜品的毛利率，有針對(duì)性地對(duì)那些點(diǎn)擊率高、毛利率也高的產(chǎn)品進(jìn)行特別宣傳，并且淘汰掉低利潤(rùn)又不太受歡迎的菜品。

　　國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)人士常說，在餐飲企業(yè)進(jìn)行信息化管理很難，在連鎖餐飲企業(yè)搞信息化更難。這是因?yàn)椋瑖?guó)內(nèi)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平低，餐飲行業(yè)員工的計(jì)算機(jī)水平很低，等等。而小肥羊的信息化建設(shè)卻做得有聲有色，剛?cè)脒x國(guó)家信息化評(píng)測(cè)中心的2007年中國(guó)企業(yè)信息化500強(qiáng)榜單，成為唯一一家連續(xù)3年上榜的中餐企業(yè)。

　　現(xiàn)在，小肥羊上至總裁，下到財(cái)務(wù)、運(yùn)營(yíng)等各業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人，大家每天早晨上班的第一件事就是打開電腦，看公司前一天的財(cái)物報(bào)表和日經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果。如此及時(shí)地看到財(cái)物報(bào)表，在別的中餐餐飲企業(yè)幾乎難以想象，因?yàn)閲?guó)內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)如今仍然是每周乃至每月才盤點(diǎn)一次。小肥羊所有應(yīng)用了餐飲管理系統(tǒng)的門店已經(jīng)可以做到日盤點(diǎn)。不僅如此，這些門店每天的進(jìn)銷存信息，總部可實(shí)時(shí)查看。信息的及時(shí)和透明，大大提高了總部對(duì)眾多店面異常情況的監(jiān)控。

　　內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖公司總裁盧文兵曾經(jīng)在一次采訪中談到：“IT系統(tǒng)可以突破中餐難以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的痼疾，可以把我們的商業(yè)模式進(jìn)行固化，使得小肥羊更好地通過復(fù)制完成做強(qiáng)、做大的發(fā)展目標(biāo)。”通過3年多的信息化和管理強(qiáng)化，小肥羊?qū)用说甑墓芾砹Χ仍絹碓綇?qiáng)。雖然目前小肥羊連鎖店數(shù)與高峰期相比減少了一半以上，但是它的精品店卻越來越多。盧文兵對(duì)小肥羊未來的發(fā)展充滿信心，一方面是有充足的資金支持，另一方面是他找到了將中餐進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的載體——信息化管理平臺(tái)，并健全了“全流程體系管理”。

    　附：大音希聲的信息化理念

　　除了“小肥羊”的信息化歷程以外，李穎風(fēng)的信息化理念也給記者留下了極為深刻的印象。李穎風(fēng)的信息化理念強(qiáng)調(diào)是一種“大象無形，大音希聲”的信息化理念，他說：“如果我們的系統(tǒng)上線了，公司的各個(gè)部門都用得很好。我們信息中心像是隱形的，讓人們感覺不到我們的存在，那我就認(rèn)為我們的工作是成功了。在公司內(nèi)部，和各位老總溝通的時(shí)候，我們將IT的語言變?yōu)楣竟芾淼恼Z言，變?yōu)楫a(chǎn)品的語言與他們溝通。歸根結(jié)底，我們的信息建設(shè)其實(shí)還是圍繞著我們的產(chǎn)品，當(dāng)你坐在我們的火鍋店里，看到我們的火鍋底料或者每一盤羊肉，背后都有信息系統(tǒng)的支持和努力。”

　　下面是記者整理的小肥羊信息中心總監(jiān)李穎風(fēng)關(guān)于信息化的精彩語錄：

　　-談CIO角色的酸甜苦辣：CIO或者叫做信息中心主任，我們是這樣的一群人：從外面看來總是看到我們光鮮的一面，參加一些廠商組織的會(huì)議啦，被廠商的銷售追著啦，簽單啦，這些，但是，我們?cè)诒澈蟾冻龅臎]有人看到過，而且，付出要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于這些回報(bào)。所以，在你們看到的表面的光鮮背后，我們同是CIO的人見面，那真的是要找個(gè)沒人的地方抱頭痛哭。

　　-談IT選型：IT的選型，我認(rèn)為不能太前衛(wèi)了，因?yàn)橛行┘夹g(shù)剛剛推出來，還不夠成熟，但也不能太保守了，因?yàn)檫x擇的技術(shù)太落后的話，過1-2年就要被淘汰了，會(huì)被人罵：“花了公司這么多錢，給公司買回一堆廢物來。”。所以，太保守也是不可以的。我們做計(jì)劃的時(shí)候要考慮3-5年的發(fā)展，我們現(xiàn)有的架構(gòu)能不能滿足那個(gè)時(shí)候的需要。這就像下棋，如果你只看到未來3步，那么就死定啦。

　　-談餐飲行業(yè)的信息化問題：目前國(guó)內(nèi)的餐飲連鎖企業(yè)IT系統(tǒng)建設(shè)還很一般，我們交流中發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)都是采用普通的單店管理，基本上是“鎖而不連”，就是每家店面可能有IT系統(tǒng)，但是沒有能夠?qū)崿F(xiàn)聯(lián)網(wǎng)。

　　-談金融危機(jī)與信息化：大家都在談金融危機(jī)，我們也剛剛做完明年的IT預(yù)算。明年，我的信息中心的團(tuán)隊(duì)還要增加人員(從40多人增加到60人)，因?yàn)橥ㄟ^信息化能夠提高管理效率，降低企業(yè)的浪費(fèi)，杜絕“跑冒滴漏”，提升我們的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　-談IBM SOA：我覺得IBM提出SOA這種架構(gòu)，像我們這樣的餐飲行業(yè)看的話，應(yīng)該是最適合的。餐飲可能產(chǎn)品也有更新，但是營(yíng)銷更是變化多端的，可能今天比如給你提供卡，明天可能我給你提供券，后天可能給你提供什么，而且這只是一方面。這個(gè)時(shí)候我們可能就要采取很多種方式來做，其實(shí)最好的方式，就是通過信息系統(tǒng)來去做，這個(gè)時(shí)候如果是基于這種SOA架構(gòu)的這樣一種平臺(tái)在，我們?cè)谧鋈魏螙|西的時(shí)候，其實(shí)不需要再去考慮這個(gè)東西要采用什么樣的語言去開發(fā)，還要采用什么樣的數(shù)據(jù)庫(kù)去對(duì)接，是不是要靠后期的集成，還是要考慮到后期是不是要把所有的東西拿出來，怎么樣能夠跟原有的系統(tǒng)去進(jìn)行這樣一個(gè)互相的銜接，我覺得這些東西就不需要去考慮了，而且SOA更重要的一點(diǎn)就是能夠給企業(yè)提供很大的一個(gè)靈活機(jī)動(dòng)的一個(gè)信息化布置的一個(gè)方案，這是我對(duì)SOA的觀點(diǎn)。