民以食為天“，在人們普遍希望吃得安全、吃得放心的今天，食品安全一直是人們關(guān)注的焦點。毒奶粉事件至今讓人驚魂未定，而曾經(jīng)出現(xiàn)的有毒多寶魚、毒大米、地溝油等事件，仍在時常觸動人們敏感的神經(jīng)。
　　既然人為的監(jiān)管存有漏洞，那么一直被認為”呆板、苛刻“的IT系統(tǒng)，能否為食品筑起安全的堅固防線？這越來越成為眾多食品企業(yè)和行業(yè)專家探討的熱點。甚至，一些具有前瞻精神的企業(yè)，已經(jīng)開始了卓有成效的嘗試。曾經(jīng)作為2008年北京奧運會冷鮮豬肉及豬肉制品獨家供應商的千喜鶴集團，就是其中的佼佼者。
　　一塊普通的豬肉究竟有著怎樣的前世今生？食品追溯系統(tǒng)可以輕松展現(xiàn)這個過程，給客戶一個安心的理由。
　　豬也需要身份證明？
　　在千喜鶴集團的屠宰車間，每一頭豬都配有一張卡片。這其實是RFID技術(shù)的應用，每頭豬是哪個客戶交過來的，什么時間進場、上線、下線、入庫到銷售出庫，發(fā)給哪個市場，哪個客戶購買等各個環(huán)節(jié)，都可以被完整地記錄下來，而這都是追溯系統(tǒng)的一部分。
　　千喜鶴集團集團創(chuàng)立于1993年，在北京、河北、遼寧三地的工業(yè)項目年屠宰生豬1000萬頭。這3家分公司都是當?shù)匾?guī)模大、標準高、設備和工藝流程一流的現(xiàn)代化大型肉食品加工基地。
　　按照米、面、油、肉、奶等重點食品加貼電子標簽，建立”從農(nóng)田到餐桌“的追溯鏈條和食品安全數(shù)據(jù)庫的要求，北京千喜鶴食品有限公司建立了全國首個豬肉追溯體系。
　　公司在順義、大興確立的3家養(yǎng)殖基地與北京市食品安全辦公室等單位合作，按照食品安全可追溯的要求，開展產(chǎn)品可追溯性管理。該系統(tǒng)從生豬的育種、養(yǎng)殖、運輸、分割、肉制品加工、倉儲配送等方面實現(xiàn)全流程跟蹤。一旦發(fā)現(xiàn)問題豬肉，立即可以通過貼在每塊豬肉上的條形碼查明原因。
　　舉個例子來說，消費者在超市購買千喜鶴集團的豬肉，經(jīng)過查詢臺賬可以追溯到生產(chǎn)廠家，再通過生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)記錄和檢驗報告，可以掌握豬肉生產(chǎn)過程中的信息，再通過生豬來源查詢系統(tǒng)，可以追溯到生豬的來源，在養(yǎng)殖場可以通過豬的耳缺號，了解生豬在飼養(yǎng)過程中的信息。
　　負責建設這套系統(tǒng)的北京千喜鶴食品有限公司信息處經(jīng)理牛小虎表示，這套系統(tǒng)”一方面是滿足企業(yè)需求，在生豬采購上，可以防止因為某一只豬的疾病而全面封殺某地產(chǎn)豬，避免經(jīng)濟損失。另一方面，在消費者越來越注重消費品質(zhì)、講求消費檔次的今天，這也能滿足消費者透明消費的需求“。
　　沒有經(jīng)驗的探索
　　這套追溯加屠宰控制系統(tǒng)，2008年在河北分公司率先使用，北京分公司2008年下半年建成，而遼寧分公司今年2月做完。作為一套在集團使用的追溯系統(tǒng)，牛小虎回想起最初，尋找可借鑒的經(jīng)驗成為他們面臨的第一道難題。
　　RFID作為一項技術(shù)早已被人們熟知，在動物跟蹤與管理中，可用小玻璃封裝的RFID標簽植于動物皮下，可以標識牲畜，監(jiān)測動物健康狀況等重要信息。RFID技術(shù)還可用于信鴿比賽、賽馬識別等，以準確測定到達時間。
　　因為瘋牛病等疾病，RFID被大范圍應用開來。1998年9月，英國宣布了牛跟蹤系統(tǒng)計劃，政府規(guī)定2000年7月1日以后出生的或者進口的牛必須采取數(shù)字識別。到1999年底，歐盟各成員國都實施了這個計劃。
　　從2003年11月1日開始，英國開始實施新的豬識別標準；2008年1月1日起，歐洲強制性對綿羊進行電子識別。此外，英國政府也規(guī)定從2004年8月30日開始，所有的馬都要被識別與跟蹤。
　　盡管在歐盟、澳大利亞等地都有使用RFID的經(jīng)驗，但因為多采用規(guī)模化養(yǎng)殖的方式，和國內(nèi)還存在養(yǎng)豬專業(yè)戶分散飼養(yǎng)的情況大不相同。“而且國外的肉類賣起來沒有我們這么復雜，分里脊、排骨等，所以我們感覺要靠自己摸索。”牛小虎說。
　　于是，建設一套符合業(yè)務需求、標準化、自動化、簡單易行的追溯系統(tǒng)成為信息技術(shù)人員工作的目標。具體的建設目標很快被列了出來：建立北京市大中型畜禽產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)品信息現(xiàn)場采集系統(tǒng)，實現(xiàn)畜禽產(chǎn)品追溯信息的實時上傳；搭建市農(nóng)業(yè)局食品安全追溯——畜禽產(chǎn)品追溯子系統(tǒng)平臺，滿足加強行業(yè)信息監(jiān)管的迫切要求；建設食品安全查詢服務平臺，為社會公眾提供值得信賴的消費指南信息。
　　而技術(shù)人員就要從技術(shù)角度來思考：整個項目涉及到編碼和加密技術(shù)、智能卡技術(shù)（包括接觸式、非接觸式射頻卡、RFID電子標簽）、一維和二維條碼技術(shù)、網(wǎng)絡和數(shù)據(jù)庫技術(shù)、GPS全球定位系統(tǒng)、遠程視頻技術(shù)、POS手持存儲技術(shù)、移動數(shù)據(jù)系統(tǒng)和短訊技術(shù)、電子語音技術(shù)、傳感技術(shù)等等。
　　以追溯信息碼作為產(chǎn)品追溯的主要依據(jù)，在這當中首先解決群體追溯，然后解決個體追溯。并且要通過畜禽標識和檢疫證明獲取養(yǎng)殖和產(chǎn)地檢疫信息，實現(xiàn)動物全周期追溯。從活體動物入廠，到檢疫、屠宰、檢驗和交易，要實現(xiàn)屠宰后的胴體對應其活體動物的追溯管理。由于屠宰環(huán)節(jié)的過程復雜，因此，要實現(xiàn)其可靠追溯具有相當?shù)睦щy。目前，一些普遍做法是在機械化屠宰線軌道掛鉤或動物胴體上用條形碼進行標識追溯管理，通常只能管理到批次。
　　為了解決這個問題，在實踐中信息技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)，需要在企業(yè)端建立多個信息采集點。這是因為屠宰加工流程通常較復雜，千喜鶴集團對肉豬的屠宰有一套自己的辦法：肉豬被送到屠宰場以后要靜養(yǎng)24小時，讓豬排清宿便；豬在被宰殺之前要聽音樂，并用溫水“沖澡”半個小時；二氧化碳致暈的方法讓豬沒有任何恐懼和痛苦的感覺，這樣的“安樂死”避免豬肉中出現(xiàn)不良物質(zhì)。
　　肉豬在被宰殺之后還會被“按摩”，以保證豬肉的肉質(zhì)鮮嫩不發(fā)柴。此外，肉豬被宰殺的全過程是45分鐘，這當中使用的48把刀，完全是一刀一消毒，每只豬“挨”的每一刀用過之后都要消毒，豬肉交叉感染的可能性被完全杜絕。隨后，經(jīng)過24個小時的排酸，豬肉再進行切割、包裝、出廠銷售。
　　而在這一過程中，有些豬只會因為天氣炎熱狀態(tài)不佳等原因，可能超越批次順序“先行一步”。在這個過程中，多批次產(chǎn)品就會相互混合、交錯。信息技術(shù)人員因此采用了在批次混合點處建立信息采集點，獲取對應關(guān)系的解決方法，避免信息出錯。而這一切的工作都以降低運行消耗成本為立足點，確保企業(yè)獲得長期收益。
　　追溯鏈條不停步
　　食品追溯系統(tǒng)可以實現(xiàn)屠宰企業(yè)產(chǎn)品信息采集過程、產(chǎn)品信息上傳與監(jiān)控、食品安全監(jiān)管與消費者查詢。
　　監(jiān)督部門利用系統(tǒng)查驗追溯標簽，快速辨別產(chǎn)品來源與真?zhèn)危⒛芾孟到y(tǒng)快速認定安全事件以及事件發(fā)生地點、時間、責任人。而消費者利用移動查詢機、互聯(lián)網(wǎng)等多種手段，可以查詢國家權(quán)威機構(gòu)提供的畜禽產(chǎn)品檢疫數(shù)據(jù)，吃到放心肉，明明白白消費。
　　信息處開發(fā)的軟件程序可以對生豬入庫和屠宰、產(chǎn)成品入庫、轉(zhuǎn)庫和出庫等環(huán)節(jié)的計量器具，比如電子秤、軌道衡等的輸出數(shù)據(jù)進行分析，并對RFID感應器、掃描儀和計量器具進行控制，以RFID感應器或條形碼掃描儀對承載或盛裝產(chǎn)品的吊鉤、盒子、鐵架（這些器具已安裝有RFID卡、條形碼）進行定位識別，產(chǎn)品在庫房、車間之間流動時，就對產(chǎn)量數(shù)據(jù)進行動態(tài)跟蹤、記錄、統(tǒng)計、分析，確保物流數(shù)據(jù)的真實、準確，從技術(shù)上去解決管理上的難題。
　　該管理軟件分為多個層次，第一層為公司內(nèi)部生產(chǎn)管理軟件系統(tǒng)；第二層為公司營運分析系統(tǒng)；第三層為屠宰企業(yè)電子商務平臺及商超、經(jīng)銷商營運管理平臺；第四層為冷鮮肉客戶分銷管理系統(tǒng)，具體涉及毛豬價格對比、產(chǎn)品庫存、資金管理、票據(jù)稽核、產(chǎn)品貢獻、客戶貢獻、業(yè)務員貢獻、費用分析、經(jīng)營成果實時分析等多個內(nèi)容。根據(jù)牛小虎的介紹，目前已完成第一、二層的工作，并著手推動第三層的設計及開發(fā)。
　　而正在各地開設的千喜鶴集團直營店，今后也將通過門店管理系統(tǒng)實現(xiàn)統(tǒng)一管理。這個項目的建設為公司帶來了明顯的效益。系統(tǒng)的開發(fā)和使用提高了各部門工作效率，節(jié)約了人力成本，僅生豬屠宰結(jié)算一個流程和以前手工操作相比就節(jié)約員工6人/分公司，集團層面下3家公司共計18人，按每個普通員工使用成本1.5萬元/年計算，僅此一個環(huán)節(jié)年節(jié)約人力成本27萬元。同時，軟件在其他環(huán)節(jié)使用也節(jié)約了相應人員，據(jù)測算，當三層軟件全部正常使用后，公司至少可以在統(tǒng)計、計數(shù)，庫管，財務等環(huán)節(jié)節(jié)約崗位超過20個/每個分公司，預計年節(jié)約工資性支出近100萬元。
　　但和很多信息化項目主管的感觸有些類似，牛小虎認為在技術(shù)上再難的問題都好克服，重要的是改變使用者的應用習慣。比如送宰通知單，原來是用手工方式填寫的，系統(tǒng)上線后則是全部自動化生成。在使用初期，為了確保數(shù)據(jù)準確，手工單據(jù)和電腦單據(jù)并行過一段時間，這難免就讓人感覺到不方便，在某一時間內(nèi)增加了自己的工作量。
　　但推行下去之后，切實帶來的方便讓人們越來越接受信息化項目。而整個項目的上線使得一些業(yè)務流程得以簡化，也讓人切實感受到信息化帶來的益處。
　　2006年，新希望集團收購千喜鶴集團，借此以較低的成本分享冷鮮肉及豬肉制品行業(yè)的快速發(fā)展，并且通過北京千喜鶴集團迅速實現(xiàn)在北京、遼寧、河北等市場的布局。而整個農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)鏈條的打通，使信息化的腳步不會停止。