集中管理解決“老大難”

　　“學生食堂的飯菜價格是不能隨便動的，‘進口是市場經濟，出口是計劃經濟’，這點也是長期圍繞我們的‘老大難’問題之一。”談到高校餐飲管理工作時，北京理工大學后勤集團餐飲服務中心膳食處相關負責人對本報記者說。

　　該負責人的抱怨不是沒有道理：民以食為天，高校師生同樣不例外。由于國內大多高校餐飲管理的成本核算主要在各食堂經理一級，近年來由于水、電、氣等物價上漲因素以及員工工資及福利上調帶來的成本壓力，令得高校餐飲管理者很難再從“成本控制”層面擠出利潤。

　　但這并不代表高校餐飲管理真的沒有成本潛力可挖了。事實上，上述以各食堂經理為獨立預算單位的單機管理模式正是餐飲管理工作中最大的浪費。

　　首先體現在成本核算上。由于各個食堂都有各自不同的采購渠道及核算辦法，導致其采購成本和收益比例等數據與集團財務無法一一對應，從而為相關操作人員及財務人員帶來重復工作；其次是信息孤島，致使各個獨立核算單位之間信息無法共享，無法進行資源匯總與重組，并無法在此基礎上再加工、再利用。

　　“為了解決成本核算和考核管理等問題，我們專門上了一套高校餐飲管理系統，希望能夠通過這套系統把原來分散的信息進行集中共享，把成本、考核與管理結合起來進行細化測算。” 餐飲管理系統正式上線后，北京理工大學膳食處上述問題一一得以解決。

　　讓管理者“用數字說話”

　　作為高校后勤社會化的一個重要環節，高校餐飲管理信息化近年來受到越來越多高校用戶的關注和重視。尤其是伴隨擴招帶來多校區、多食堂的狀況，高校用戶更是迫切需要一套能夠滿足當前應用需求的現代化餐飲管理系統，提高餐飲管理水平和服務質量。

　　“我們學校有五個食堂，在采用餐飲管理系統之前，各個食堂都是手工統計，檢查起來非常困難；有了管理系統，所有數據都可以由系統自動生成，這些工作就變得非常簡單。比如計算一個單菜的成本，只要把幾個項目指標輸入，就會自動生成一個數據，比較省事。包括主料、菜、油、鹽、醬、醋等配料，一天一個食堂要做幾十個菜，這些以前做起來很費勁，現在則非常簡單。”在中央民族大學后勤集團負責人看來，餐飲管理系統不僅提高了核算效率和準確性，更重要的，還有整個餐飲工作管理的透明度。

　　采訪中，記者了解到，包括北京理工大學與中央民族大學在內，諸多高校用戶都采用了北京博納德公司提供的高校餐飲信息管理系統解決方案。在用戶看來，除了利于控制成本、提升工作效率、增加管理透明度外，博納德餐飲管理系統還有監督考核及規避風險等另外兩個顯著受益點。

　　其一是監督考核。借助這一餐飲管理系統中的監督考核功能，管理者可以“用數字說話”，所有考核可以和責、權、利掛勾，系統可以量化指標進行效益考核，這樣一來，每個工作人員的收入都與工作量掛勾，提升了工作人員的主人翁意識；

　　其二是風險規避。博納德餐飲系統包括這樣一個功能，所有采購物品都可獨立生成一條月/年成本曲線。以可以長期存貯的凍肉、海鮮等冷凍食品為例，其一年四季可能會有不同的價格波動，用戶可以參照上一年的成本曲線，在食品下一個價格峰值來臨之前及時補貨、提前采購，以有效降低采購成本，從而達到從管理中要效益的目的。

　　實際上，隨著高校后勤信息化應用的不斷深化，高校用戶亦對餐飲系統管理平臺建設提出了更高的要求：餐飲系統不僅要滿足高校用戶在管理、考核等方面的基本需求，同時還要能夠實現各食堂、各機構之間的互聯互通，同時兼具為領導層提供決策一體化的智能分析等功能。這些，正在成為越來越多高校餐飲管理者的共識。

　　方案推薦

　　方案名稱：博納德高校餐飲信息管理系統解決方案

　　系統描述：針對高校餐飲中心業務流程復雜、涉及部門多、監督困難等特點，該系統依靠自身強大的功能優勢幫助用戶實現業務流程規范化、資源損耗最小化；較好的堵塞了管理漏洞，對領導在管理上起到了宏觀指導、智能分析的作用。

　　主要功能：日常物品分配、設備管理、庫房管理、財會管理、人事管理、菜譜管理、食堂銷售管理、參數管理等

　　系統結構：系統采用目前國際上最流行實用的Java語言開發，B/S結構

　　數據庫：Oracle/ SQL Server

　　兼容性：具有強大的可擴展性、可分布性、可靠性、安全性及兼容性。依托校園網絡，對客戶端電腦沒有太高要求，能上網就可使用。

　　用戶案例

　　北京理工大學隸屬于工業和信息化部，是一所理工為主、工理管文協調發展的全國重點大學，是新中國成立以來國家歷批次重點建設的高校，首批設立研究生院，首批進入國家“211工程”和“985工程”建設行列。

　　北京理工大學后勤集團餐飲服務中心膳食處下轄七個食堂，服務于全校兩萬多名師生。近年來餐飲中心連續兩屆被北京市教委評為“北京高校先進飲食中心”。在采用博納德餐飲管理系統后，北京理工大學后勤集團餐飲服務中心最大的感受就是方便快捷：以前各餐飲單位手工記賬時，財務分析報表一年只能做一次，且要耗費大量的人力物力；而在該套系統投入使用后，所有的數據都是即時的，可以隨時掌握每個食堂每天甚至某個時刻的庫存、成本、收入等財務狀況，同時大幅提升了工作效率。

　　此外，該餐飲管理系統還包含了“專家診斷系統”、“評估系統”等，它可以隨時對各項工作進行評估，當數據分析得知某項工作沒有達到標準時，診斷、評估系統就會給出警告、提示，這樣中心領導就可以立即去現場檢查、指導工作，保證每項工作必須按所定的標準去執行。