隨著社會經濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，快餐的社會需求隨之不斷擴大，消費者對品牌質量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷的要求也越來越高。烘培食品行業(yè)作為一個獨特的中西飲食文化交融的新興領域，給烘培餐飲連鎖行業(yè)帶來了巨大的商機，錢福記正是在這種環(huán)境中應運而生的復合型餐飲連鎖企業(yè)。隨著目前快餐的高速發(fā)展，越來越多的企業(yè)開始涉足快餐業(yè)，企圖在這塊行業(yè)大蛋糕中分得一杯羹。如何能在這場激烈市場爭奪戰(zhàn)役中，搶占先機，拔得頭籌？在此，我們將聚焦錢福記，通過對其經營模式的全方位剖析，透視其精益管理，快速發(fā)展之道。

　　南京錢福記餐飲管理有限公司隸屬香港公司，錢福記Happyinn餐廳是南京錢福記餐飲管理有限公司旗下由香港、臺灣團隊聯(lián)合提供技術與管理支持的一家全新概念的時尚烘培餐廳。自2009年年末開始籌備到2010年5月首家店面營業(yè)，經過半年多的時間，錢福記已經在南京擁有4家主力店面，錢福記自成立之初就為其自身發(fā)展制定了宏偉目標：“提供千家以上特許經營！！創(chuàng)造萬人的創(chuàng)業(yè)平臺！！打造中國式的烘焙航母！！”這樣一家立足南京，輻射全國的烘焙餐飲界黑馬，又將如何來實現(xiàn)對未來目標的承諾。

　　成立之初的管理尷尬

　　面對市場的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)要發(fā)揮規(guī)模效益，必須實行連鎖經營的發(fā)展途徑，連鎖規(guī)模經營需要依托標準化操作、工廠化配送、規(guī)模化經營和科學化管理的保證。

　　2010年下半年，錢福記在南京市先后開立了四家門店。自開業(yè)運營以來，總部、門店、倉庫與工廠之間，由于業(yè)務流程上的銜接不暢，導致信息的延后甚至無法共享，加之企業(yè)建設之初制度的不完善，致使錢福記逐步陷入管理上的尷尬。

　　在銷售管理中，由于各門店均使用獨立的餐飲系統(tǒng)，門店銷售數(shù)據(jù)便無法及時反饋至總部，甚至于門店的銷售策略、促銷政策的制定、新門店的開發(fā)等等重要決策都沒有及時的有效數(shù)據(jù)信息做支撐。

　　錢福記的最初的物流體系由于門店與工廠、倉庫的貨物供應，僅僅通過電話，或者EXCEL表格來操作，沒有嚴格的標準，隨意性強，當門店的貨物需求與倉庫和工廠的發(fā)貨清單存在不一致時，便很難考證責任的落實。歷史的要貨及發(fā)貨記錄，一旦丟失，則無從查起。

　　在原料的采購環(huán)節(jié)上，由于各個部門信息數(shù)據(jù)的不完備與不共享，往往由采購和生產部門憑各自的經驗制定采購標準及生產計劃，這便脫離了各店面銷售的數(shù)據(jù)的支撐，計劃的不嚴謹，造成多采購、少采購、多生產、少生產等狀況時有發(fā)生，進而造成成本上的損失。

　　作為一家烘焙連鎖餐飲企業(yè)，在對于產品的管理上，應該保證產品品質的一致性。在錢福記成立之初，由于企業(yè)各個環(huán)節(jié)系統(tǒng)還并未完善，導致產品生產過程中，原料的使用配備不能及時到位，甚至對于產品的配方只能做臨時的更改。由于對于產品的配方沒有系統(tǒng)化的管理，制造上的隨意性不僅導致同一產品在各個門店的口味差別很大，更重要的是對于產品成本的計算上就難上加難。