管理模式落地

　　2009年4月，小肥羊發布了上市后首份年度業績報告。年報顯示，截至2008年12月31日止，小肥羊年度收入及股東應占溢利分別為人民幣12.7億元、1.29億元，分別比上年同期增長34.0%及41.2%。2009年，小肥羊將在全國增設約40家分店，支撐其穩健擴張的，正是小肥羊日漸成熟的垂直一體化運營管理模式。

　　小肥羊垂直一體化餐飲運營管理模式可以概括為三個特點：價值長期化、管理后臺化、店面標準化。目前，小肥羊公司擁有一個調味品基地，兩個肉業基地，一個物流配送中心，一個外銷部門，遍布全世界近400家火鍋連鎖店。這種垂直一體化餐飲運營模式的核心，在于通過強化后臺管理，延伸產業鏈到生產加工環節，可以進一步降低前臺餐廳運營的復雜程度，提高標準化程度，從而為實現更大規模的擴張奠定基礎。

　　為了使管理模式能夠真正得以實現，小肥羊全面引入了金蝶EAS信息化解決方案，將集團體系建設、公司財務、人力資源、生產、物流和傳統餐飲的點菜系統，都置于統一的信息化管理體系之下，構成了上下游集成的完整供應鏈系統，對全球小肥羊企業統一集中化管理，從而對極度分散的經營機構進行有力的控制，使全球各地的運營保持靈敏的反應.

　　

　　

　　以集中采購和物流配送為例，小肥羊餐飲經營的食品原料種類繁多，季節性強，品質差異大。如何發揮集團采購優勢，統一調度配送資源，降低運營成本，是小肥羊垂直一體化運營體系的關鍵環節。

　　因此，小肥羊成立了物流配送分公司，在內蒙古包頭、內蒙古錫林浩特設立了一級分撥中心，在北京、上海、深圳、山東、陜西、河南、河北、甘肅、新疆等九個地區設立了二級分撥中心。業務范圍覆蓋全國32個省市自治區，擁有二十大類、六千多個品種適合全國統配的物料資源，并承擔分布在十一個分撥中心的近三千個地方采購物料的配送，作為小肥羊餐飲經營的集中采購、配送、倉儲的后勤保障。

　　小肥羊借助金蝶EAS系統實現了物流配送體系的有效運作，對食材進行集中采購和統一配送，各門店在系統中上報采購需求，集團進行匯總分析后制定統一的采購計劃，通過統一的供應商管理和價格管理平臺，進行集中采購和財務結算，有效降低物料的采購成本，提高了小肥羊集團的整體競爭優勢。

　　同時，集團總部將物流業務系統延伸到連鎖店，根據系統中下屬企業的要貨申請，在集團內進行庫存物資的分配、平衡，下達統一的集團內部配送指令，使連鎖店與物流公司的業務形成閉環，從而集中資源有效優勢解決連鎖店的原材料供應，降低連鎖店運營成本。

　　垂直一體化運營管理模式執行的核心組織

　　調味品基地和肉業基地：負責餐飲運營所需要的兩種主要原料的生產和質量控制，通過生產基地的建設，可以保障公司主要原料的供應、安全、質量和產品改進。

　　物流配送分公司：負責各地店面所需的原材料和其他物質的集中采購和集中供應，保障產品質量，杜絕店面經營以次充好，提升規模效益，降低公司整體的物質采購成本。

　　計劃財務中心：實施財務一體化管理，通過財務信息系統實時反饋、匯總店面經營數據，保持企業經營狀況的透明化和實時化。

　　信息中心：負責企業信息系統的建設和維護，通過完善的信息系統提高企業運營的效率和決策的時效。

　　人力資源中心：負責企業的人力資源招聘、培訓、考核，為企業的規模擴張和持續經營提供人力資源保障。和外部機構合作建設培訓學院，為公司輸送合格的服務人員，對基層員工進行職業技能和職業規范的培訓，提高員工服務水平，穩定員工隊伍。

　　品牌中心：負責公司整體品牌的塑造和推廣，提升公司品牌在消費者心目中的認知度、美譽度和知名度。

　　運營總部：在全國建有四大區域管理中心，負責區域內店面的管理和營銷策劃推廣。負責發展新的特許加盟商，并對特許經營餐廳提供全方位解決方案，包括員工的培訓、新產品的推出和餐廳設計等前臺改進方案和改造后臺IT支持系統等。

　　品質和安全是餐飲企業的立身之本，在小肥羊肉業基地和調味品公司的生產中，為了保障菜品質量和食品安全，追溯食品安全信息，無論是火鍋湯底等調味品生產，還是羊肉加工，小肥羊都要求嚴格按照保質期進行庫存管理,對原材料采購、食品生產過程及產成品采用批次跟蹤，并嚴格管理，可以實現產成品->半成品->原材料->供應商追溯跟蹤。

　　通過金蝶EAS系統，可以查詢到小肥羊貫穿企業生產的全過程的批次管理，從任何一個環節入手，都可以按批次查到所需要的信息，無論在成品，還是在生產線上的半成品，都能根據批次迅速的定位到該批次產品原料、供應商、生產過程檢驗等資料。對于有保質期要求的原料或產品，材料領用出庫時，系統根據先進先出的原則自動匹配，有效確保材料的品質，并減少無謂的過期浪費現象。

　　在保障品質和安全的基礎上，成本的管控與降低也就成了生產管理的重心，從生產流程上，小肥羊肉業基地、調味品和配餐的生產過程都屬于流程型生產，具有自動化程度高、生產周期短等典型特點，成本隨著生產流程快速形成，成本中耗費的原材料需要及時歸集，諸多的間接費用需要分攤。以小肥羊調味品為例，生產調料的關鍵原料是可以在領用時直接歸集的；大部分原料是各種產品都消耗的，需要按照配方中的定額或完工產量來分攤成本，而人工和制造費用又是按工時數據來分配的；成本控制和考核方面，小肥羊也使用了定額成本分析與日成本報告等有效的管理手段。

　　通過金蝶EAS成本系統，小肥羊實現了肉業基地、調味品、配餐生產的成本信息集中，系統同時滿足了三種類型加工生產的成本核算，使生產中的直接耗費在業務發生時，通過供應鏈業務單據直接歸集，而間接費用則結合實際發生情況，設置不同的分配標準實現合理分配，為生產經營決策提供了及時準確的成本信息，通過實際成本與標準成本的對比，實現成本差異的量差、價差因素分析，有效的控制和降低了生產成本，為后續成本管控指明方向。

　　類似的例子還有很多，基于強大的信息化系統支撐，小肥羊的管理模式得以落地。