現(xiàn)在蘑菇大多無土栽培，根本不種在土里。資料照片

　　最近幾天，一篇名為“蘑菇還是少吃一點吧”的文章在微信朋友圈中流傳：蘑菇雖然好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力很強，最多可以達到100多倍。但是人體沒有排出重金屬的機制……蘑菇到底會不會有重金屬富集？我們現(xiàn)在購買食用的蘑菇到底安不安全？記者采訪了省農(nóng)科院國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家李輝平。

　　蘑菇還是少吃一點吧

　　(原帖摘登)

　　我介紹了我很喜歡吃蘑菇的歷史后，老古(注：研究真菌的博士)同志告訴我，這蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我問何故？他說，蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等等等等所有的重金屬，蘑菇都會富集。但是，我們?nèi)梭w沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴重時甚至?xí)鹉I小管的壞死。

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　　后來在新蘇黎世報上看到一篇報道，說在烏克蘭、德國等被切爾諾貝利核事故污染的地區(qū)，專家們開出的處方就是大力種蘑菇，以富集這些被放射線污染的地區(qū)的重金屬和有害金屬，盡快使這些地區(qū)恢復(fù)到污染前的水平。

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　　蘑菇“吸收”重金屬能力相對較強

　　所以不建議食用野生蘑菇

　　“蘑菇是不可以多吃的。蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。但是，我們?nèi)梭w沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴重時甚至?xí)鹉I小管的壞死。”最近，這樣的一片文章被很多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)。蘑菇因為蛋白質(zhì)含量高，并且脂肪含量少，成為很多人首選的“保健食物”。

　　蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種?！叭绻瑯拥耐寥拉h(huán)境下種植，蘑菇的富集重金屬的能力確實比種出來的蔬菜、水果要強。”李輝平告訴記者。為什么蘑菇中重金屬含量會很高呢？這些重金屬是哪里來的呢？其實，重金屬含量高的原因是蘑菇會產(chǎn)生一些能和重金屬絡(luò)合的蛋白，通過與重金屬絡(luò)合生成無毒的絡(luò)合體來解毒，從而讓蘑菇“不怕”重金屬；而在環(huán)境中，尤其是污染環(huán)境中，往往存在大量的重金屬，于是蘑菇就把這些重金屬“不小心”吃到了自己的肚子里面，并且越積越多?！坝绕湓谝吧h(huán)境中，很難監(jiān)控，所以不建議食用野生蘑菇?！?/P>

　　現(xiàn)在蘑菇大多無土養(yǎng)殖

　　“脫離”了土壤，就“吸收”不到重金屬了

　　“但是即便如此，也不影響蘑菇成為我們?nèi)祟惡芎玫氖巢??！崩钶x平表示，蘑菇中的重金屬，和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同，它們是來自環(huán)境中的，并不是自己想要的東西。如果培養(yǎng)介質(zhì)沒有受到污染的話，它對我們?nèi)梭w沒有危害?！艾F(xiàn)在蘑菇們的生長環(huán)境，大多已經(jīng)‘脫離’了土壤?！?/P>

　　李輝平告訴記者，現(xiàn)在絕大多數(shù)的菌菇類，比如我們經(jīng)常食用的金針菇、杏鮑菇等，都是利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的“有機質(zhì)”里種植，這些培養(yǎng)料少有重金屬污染?！皟H有少數(shù)菌菇需要土，比如雙孢菇等。”李輝平說。這種需要土壤種植的蘑菇，大多采用兩種土，一種是草炭土，一般采用東北原始林地的苔蘚土，具有透氣、溪水、保水等功效；另外一種就是田園土，“我們一般采用耕作層下30厘米的土壤，“這個位置可以避免耕作帶來的污染?！倍诰虺鰜淼奶飯@土，還要經(jīng)過在陽光下暴曬殺菌。

　　“最早的蘑菇的確都生活在土壤里，但經(jīng)過若干年的馴化改良，現(xiàn)在的蘑菇都不是野外生長，而是人工栽培?！崩钶x平說，比起野外的環(huán)境，現(xiàn)在蘑菇的生活環(huán)境“人為可控”。而重金屬對蘑菇生長沒有益處，所以也不存在人為添加問題。雖然蘑菇有“富集”的能力，但只要沒有“供給”，也就不會產(chǎn)生破壞效應(yīng)。

　　“非洲版”蘑菇營養(yǎng)價值高

　　但因棕色“長相”不受南京市民歡迎

　　我們常食用的蘑菇以白色居多，但是在省農(nóng)科院里，記者見到了“棕色版”的蘑菇?！氨绕饌鹘y(tǒng)的白色蘑菇，棕蘑不僅杜絕了使用漂白劑的可能，而且蛋白質(zhì)和氨基酸含量是白蘑的兩倍?！惫ぷ魅藛T介紹說。這種“非洲版”的蘑菇名字叫做“蘇棕蘑5號”。

　　在研究人員眼中，棕色蘑菇“蘇棕蘑5號”算得上蘑菇家族的“明星”了。因為有棕色這樣的保護色，可以完全避免漂白處理，更加安全。它的營養(yǎng)成分也很高，蛋白質(zhì)和氨基酸含量都是傳統(tǒng)白色蘑菇的兩倍之多。但這個“明星產(chǎn)品”，在投向南京市場的時候，市民們卻不敢買。為啥？在大家心目中，蘑菇都是白色的，棕色的“長相”并不受歡迎。其實不光是棕色蘑菇，很多人在選擇蘑菇的時候，喜歡挑那些被洗得干干凈凈，根部被修剪得很整齊的。而那些顏色有些發(fā)暗，看上去并不“搶眼”的蘑菇，大多被人忽視。

　　新聞鏈接英文中蘑菇有廣義和狹義之分

　　這幾天，除了“蘑菇還是少吃一點”的帖子熱傳外，還有一帖子被大量轉(zhuǎn)發(fā)，就是國家食用菌工程技術(shù)研究中心研究院邢增濤發(fā)表的《“蘑菇還是少吃一點吧”博文解析》，這篇文章對“蘑菇少吃”之說進行回應(yīng)：

　　這篇博文其實并非最近才在網(wǎng)上流傳的，而是網(wǎng)友于2008年4月23日發(fā)表在“凱迪會員博客”網(wǎng)站上的一篇雜文，2010年7月2日該網(wǎng)友將其進一步修改，發(fā)布到新浪微博。

　　在此首先厘清“蘑菇”的概念。在英文中蘑菇有廣義和狹義之分。狹義的蘑菇是歐美栽培和食用最為普遍的“mushroom”，就是雙孢蘑菇；而廣義的則是指所有的能形成子實體或菌核組織的大型真菌(Fungi)。博文中提到核污染地區(qū)通過栽培蘑菇來解決核輻射污染的報道，是指廣義的“蘑菇”，而非雙孢蘑菇。

　　近年來，國家部委和地方政府都組織了食用菌質(zhì)量安全普查和監(jiān)測工作，我國人工栽培的食用菌質(zhì)量安全總體是有保證的，消費者可放心食用。(通訊員馬一杏揚子晚報記者朱姝)