據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站消息，日前，衛(wèi)生部組織制定了《餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》并向社會(huì)征求意見(jiàn)。意見(jiàn)稿就餐飲業(yè)選址及環(huán)境、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、加工操作等方面基本衛(wèi)生提出了明確要求。意見(jiàn)稿提出建立餐廚廢棄物處置管理制度，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、去向等情況，定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

　　近年來(lái)，各地頻繁發(fā)生的地溝油案件引發(fā)公眾對(duì)食品安全狀況的關(guān)注和擔(dān)憂(yōu)。

　　在此情況下，意見(jiàn)稿提出建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

　　意見(jiàn)稿強(qiáng)調(diào)，食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照規(guī)定予以處理。殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專(zhuān)人保管。

　　意見(jiàn)稿還要求，食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物。

　　食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。以自助餐形式供餐的餐飲服務(wù)提供者或無(wú)備餐專(zhuān)間的快餐店和食堂，就餐場(chǎng)所窗戶(hù)應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施。

　　此外，在餐飲具清洗消毒與保潔方面，意見(jiàn)稿要求餐飲具宜用熱力方法進(jìn)行消毒。餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。